Zəfəran zəfəran krokus çiçəyinin qurudulmuş stiqmalarından əldə edilən ədviyyatdır. Dünyanın ən bahalı ədviyyatlarından biridir, müxtəlif yeməklərə dad vermək və rəngləmək üçün istifadə edilən fərqli dadı və ətri ilə. Zəfəran əsrlər boyu mətbəxdə, tibbdə və hətta boya kimi istifadə edilmişdir.
Zəfəranın vətəni Cənub-Qərbi Asiyadır və hazırda İspaniya, Hindistan və İran da daxil olmaqla dünyanın bir çox yerlərində becərilir. Zəfəran krokus çiçəyi payızda çiçək açır və stiqmalar ədviyyat yaratmaq üçün əl ilə yığılır və qurudulur. Daha sonra stiqmalar toz halına salınır, ondan yeməkləri dadlandırmaq və rəngləndirmək üçün istifadə olunur.
Zəfəranın təkrarlanması çətin olan unikal dadı və ətri var. Bir az acı, saman kimi dadı və kəskin, müşk ətri var. Çox vaxt paella və risotto kimi düyü yeməklərini, həmçinin şorba, güveç və sousları dadlandırmaq və rəngləmək üçün istifadə olunur. Sakitləşdirici və müalicəvi xüsusiyyətlərə malik olduğu deyilən zəfəran çayının hazırlanmasında da istifadə oluna bilər.
İltihab əleyhinə, antioksidant və xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olduğuna inanıldığı üçün zəfərandan ənənəvi tibbdə də istifadə olunur. Həmçinin onun həzmə kömək etdiyi, stressi azaltdığı və əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırdığı güman edilir.
Zəfəran bahalı ədviyyatdır, lakin bir az da olsa, uzun yol gedir. Bir çimdik zəfəran yeməyi ləzzətləndirə və rəngləndirə bilər və onu hava keçirməyən qabda iki ilə qədər saxlamaq olar. Zəfəran alarkən, uzun və elastik olan parlaq qırmızı saplara diqqət yetirin. Sarı və ya qəhvəyi olan zəfərandan çəkinin, çünki bu onun köhnə və ya keyfiyyətsiz olduğunu göstərir.
Faydaları
Zəfəran zəfəran krokus çiçəyinin qurudulmuş stiqmalarından əldə edilən ədviyyatdır. Əsrlər boyu yeməkdə, tibbdə və dini mərasimlərdə istifadə edilmişdir. Unikal dadı və ətri onu bir çox yeməklərin məşhur tərkib hissəsi edir.
Sağlamlığa Faydaları:
1. Zəfəran antioksidantlarla zəngindir ki, bu da orqanizmi sərbəst radikalların zərərindən qorumağa və iltihabı azaltmağa kömək edir.
2. O, həzm problemləri, depressiya və yuxusuzluq kimi müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində istifadə edilmişdir.
3. O, koqnitiv funksiyanı yaxşılaşdırmağa və Alzheimer xəstəliyi riskini azaltmağa kömək edə bilər.
4. Bu, döş, prostat və kolon xərçəngi də daxil olmaqla müəyyən xərçəng növlərinin riskini azaltmağa kömək edə bilər.
5. O, xolesterol və trigliserid səviyyələrini aşağı salmaqla ürək xəstəliyi riskini azaltmağa kömək edə bilər.
6. O, qan axını yaxşılaşdırmaq və iltihabı azaltmaqla insult riskini azaltmağa kömək edə bilər.
7. O, insulinə həssaslığı yaxşılaşdırmaqla diabet riskini azaltmağa kömək edə bilər.
8. Bu, yaşa bağlı makulyar degenerasiya riskini azaltmağa kömək edə bilər.
9. Bu, sümük sıxlığını artırmaqla osteoporoz riskini azaltmağa kömək edə bilər.
10. O, serotonin səviyyəsini artıraraq depressiya riskini azaltmağa kömək edə bilər.
11. O, toxluğu artırmaq və iştahı azaltmaqla piylənmə riskini azaltmağa kömək edə bilər.
12. O, ultrabənövşəyi şüaların zədələnməsindən qorunmaqla dərinin qocalması riskini azaltmağa kömək edə bilər.
13. Bu, sidik ifrazını artırmaqla böyrək daşı riskini azaltmağa kömək edə bilər.
14. O, öd istehsalını artırmaqla öd daşı riskini azaltmağa kömək edə bilər.
15. O, iltihabı azaltmaqla astma riskini azaltmağa kömək edə bilər.
16. Bu, müəyyən növ allergiya riskini azaltmağa kömək edə bilər.
17. Bu, müəyyən növ baş ağrısı riskini azaltmağa kömək edə bilər.
18. Bu, müəyyən infeksiya növlərinin riskini azaltmağa kömək edə bilər.
19. Bu, bəzi növ göz xəstəliklərinin riskini azaltmağa kömək edə bilər.
20. O, müəyyən növ dəri xəstəliklərinin riskini azaltmağa kömək edə bilər.
Ümumilikdə, zəfəran sağlamlıq baxımından çox potensiallı güclü ədviyyatdır.
Məsləhətlər zəfəran
Zəfəran zəfəran krokus çiçəyinin qurudulmuş stiqmalarından əldə edilən ədviyyatdır. Bu, dünyanın ən bahalı ədviyyatlarından biridir və əsrlər boyu yeməkdə, tibbdə və hətta boya kimi istifadə olunur. Zəfəranın təkrarlanması çətin olan unikal dadı və ətri var və rəngi tünd qırmızıdan qızılı sarıya qədər dəyişə bilər.
Zəfəran alarkən uzun, parlaq və eyni rəngdə olan saplara diqqət yetirin. Qırılmış, rəngi dəyişmiş və ya küf qoxusu olan zəfəran almaqdan çəkinin. Zəfəranı hava keçirməyən qabda, sərin, qaranlıq yerdə saxlayın.
Zəfərandan istifadə edərkən, bir azının uzun müddət keçdiyini xatırlamaq lazımdır. Zəfərandan ən çox ləzzət və rəng əldə etmək üçün onu ən azı 15 dəqiqə isti mayedə dəmləmək lazımdır. Bu, zəfəranın dadını və rəngini çıxarmağa kömək edəcək.
Zəfərandan dadlıdan şirinə qədər müxtəlif yeməklərdə istifadə etmək olar. Çox vaxt paella və risotto kimi düyü yeməklərində, həmçinin şorba, güveç və souslarda istifadə olunur. Bundan həmçinin tortlar, kremlər və dondurma kimi desertlərə dad vermək üçün istifadə etmək olar.
Zəfəranla yemək hazırlayarkən onun digər ləzzətləri asanlıqla üstələyə biləcəyini xatırlamaq lazımdır. Bunun qarşısını almaq üçün ondan az istifadə edin və balanslı bir dad yaratmaq üçün onu digər ədviyyatlarla birləşdirin.
Zəfəran çox yönlü və dadlı ədviyyatdır və istənilən yeməyə unikal dad dərinliyi qata bilir. Bir az bilik və təcrübə ilə siz zəfəranı yeməklərinizə asanlıqla daxil edə və onun unikal dadından və ətrindən həzz ala bilərsiniz.
